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        特色小吃:自制鴨血粉絲湯

        時間:2020-09-22 16:40 來源:健康飲食網 作者:美食 點擊:

        特色小吃:自制鴨血粉絲湯
        特色小吃:自制鴨血粉絲湯

          鴨血粉絲湯是一種廣受歡迎的特色小吃。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成,口味平和、鮮香爽滑,南北皆宜。鴨血利腸通便,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,因此貧血癥患者、老人、婦女和經常處于粉塵污染環境的人適宜常吃;鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人食用。
         
          主材:鴨子半只,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗等各50克。
         
          輔料:姜片5片,香菜、姜蓉、蔥花各10克,雞精、香油、辣椒紅油各1/2茶匙,鹽、白胡椒粉1/4小匙,鹵包(花椒、大料各種香辛料)1個。
         
          做法:
         
          1.鴨子剔肉取鴨架(鴨肉可另做菜),鴨架先用冷水氽燙去血水,再用冷水放入姜片大火煮開,小火煲1小時制成高湯。
         
          2.另起鍋,用冷水加姜片,將鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗等放入氽燙去血水,加入鹵包,用小火鹵約1小時。
         
          3.鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。
         
          4.起鍋,燒開高湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。
         
          5.另起一鍋水燒開,將泡軟的粉絲煮至軟也放入湯碗內。
         
          6.湯碗內放入調味料及香菜、姜蓉和切片的鴨雜即可。
         
          提醒:一盒純正的鴨血應該是呈暗淡的紅色,且容易破裂;用刀切開,看里面會比較粗糙,還有許多不規則的小孔;吃到嘴里會像豆腐一樣嫩滑香醇。假的鴨血切開后,里面通常光滑如鏡,沒有氣孔,口感也非常筋道有彈性。

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